Luomuruokosokerin / Intiaanisokerin valmistus

Luomuviljellyn sokeriruokokasvin varresta puristetaan mehu, joka tiivistetään varovasti matalan lämmön ja paineen yhdistelmällä. Sokerimehutiivisteeseen jää siis tallelle melassi, joka sisältää kaikki arvokkaat ravintoaineet. Tiiviste jäähdytetään, kuivataan ja jauhetaan – näin syntyy korkealaatuinen hieno 100% täysruokosokeri. Minimaalisen käsittelyn ansiosta täysruokosokeri sisältää kaikkia ruokosokerikasvin vitamiineja ja kivennäisaineita mm. kalsiumia, kaliumia, magnesiumia ja rautaa, sekä lukuisia aminohappoja. Ruokosokeri on hyvälaatuinen hiilihydraatti, joka imeytyy hitaasti verenkiertoon eikä täten aiheuta ”sokeripiikkejä”.

Intiaanisokeriksi kutsutaan vastaavasti perinteisesti käsityönä valmistettua ruokosokeria – sen korkeampi jäännöskosteuspitoisuus aiheuttaa paakkuuntumista ja karamellimainen aromi syntyy sokerin käsittelyssä käytetystä korkeammasta lämmöstä. Vaarana on kuitenkin kuumentamisen aiheuttama vitamiinien ja aminohappojen hajoaminen sekä joidenkin haitallisten yhdisteiden syntyminen.